除夕这天，对中国人来说，
最重要的就是晚上的这顿团员饭。
展开剩余92%这顿饭，不仅菜式丰富，寓意也很好。
提前分享给大家这份超有仪式感的年夜饭菜单，
祝您蛇年大吉、事事如意！
前
菜
猪肝拌菠菜
寓意 菠叶凝福
【原料】生猪肝100克，菠菜200克，发好的海米15克，香菜、盐、味精、酱油、醋、蒜泥、香油各适量。
【做法】①将生猪肝切成小薄片，用开水汆至半生，捞出用凉水过凉，控净水分。②将菠菜洗净，切成2厘米的长段，放入开水中焯一下，再放入冷水中过凉，控净水分。③将香菜切成2厘米的长段。③把菠菜放入盆内，上面放肝片、香菜段、海米，然后将盐、味精、酱油、醋、香油、蒜泥兑好汁浇上，拌匀后装盘即成。
【功效】补肝、养血、明目。
凉拌青笋丝
寓意 蔬香迎瑞
【原料】胡萝卜丝10克，彩椒丝10克，笋丝250克，香油、糖、盐、醋、味精各适量。
【做法】①锅中水烧开，将笋丝焯熟，捞出后用凉水过凉，控净水分。②笋丝、胡萝卜丝、彩椒丝放入盆内，加入香油、糖、盐、醋、味精，拌匀后装盘即成。
【功效】清热去火、生津止渴。
主
菜
川芎天麻蒸鲈鱼
寓意 年年有余
【原料】新鲜鲈鱼600克，天麻15克，川芎5克，姜、葱、淀粉、米酒、蒸鱼豉油、食用油各适量。
【做法】①用水将天麻洗净，再用第二次的洗米水泡软，以增加天麻的香味。②鲈鱼清洗干净，切丝的葱、姜铺在盘底，再把鱼放置其上，接着放上天麻、川芎，即可放入蒸笼或电饭锅，蒸15~20分钟。③将鱼汤倒入锅中，用少许淀粉勾芡，再加入米酒和蒸鱼豉油，淋在蒸好的鱼上。④食用油锅中烧热，淋在鱼上即成。
【功效】祛风止痛、疏经通络、健脾养胃。
肝丝虾卷
寓意 玉颜迎春
【原料】大虾10只，水发香菇50克，葱白25克，鸡肝25克，火腿肉25克，鸡蛋3个，干淀粉25克，鲜汤100毫升，盐4克，味精2克，湿淀粉10克，麻油5毫升，黄酒5毫升。
【做法】①大虾去头、壳，留尾，从脊背处顺长切开，去掉虾线，翻成连接的两扇，用刀拍平，在虾肉里面切十字花刀，用黄酒、盐拌匀。②将鸡肝、葱白、水发香菇、火腿肉切细丝，分别整齐地放盘中。③用鸡蛋清、干淀粉、盐调成鸡蛋糊，虾肉蘸上一层鸡蛋糊，平铺于抹油的盘中，将鸡肝丝、葱丝、香菇丝、火腿肉丝分别横放于虾肉片靠近头部的一端，再卷成圆筒状，逐一卷完后整齐地摆入盘中，上笼蒸5分钟至熟，取出后浇上用鲜汤、盐、味精、湿淀粉、麻油制成的白汁，装盘即成。
【功效】补肝明目，抗衰防老。
板栗胡萝卜炖牛腩
寓意 大吉大利
【原料】板栗10个，胡萝卜100克，牛腩250克，生姜、大葱、八角、香叶、酱油、盐、糖各适量。
【做法】①板栗与胡萝卜洗净后切成滚刀块备用。②将牛腩切块放入冷水中泡出血水，洗净后与板栗、生姜、大葱、八角、香叶一起放入锅中，加水，大火烧开后加入酱油、盐，转小火炖约2小时，出锅前15分钟加入胡萝卜和糖，出锅后装盘即成。
【功效】益气补血、温阳补肾。
蘑菇炒山药
寓意 菇芋呈祥
【原料】干蘑菇15克，新鲜山药300克，芹菜100克，食用油、淀粉、酱油或盐各适量。
【做法】①先将干蘑菇洗净，再用热水泡约30分钟至软，并将泡干蘑菇的水留下备用。②将山药去皮切小片，芹菜也切成相同大小。③锅内放油，油热后依序加入蘑菇、山药、芹菜炒熟，接着倒入泡菇水，待汤汁略收干后，加入适量淀粉勾芡，再加入适量酱油或盐调味，出锅后装盘即成。
【功效】健脾、补肾、益精。
主
食
茯苓饼
寓意 团团圆圆
【原料】茯苓20克，面粉200克，食用油、白糖各适量。
【做法】①茯苓研成粉，在茯苓粉中加入面粉、少许白糖和食用油，揉成面团。②将面团压成一个个小饼，外面撒一点面粉。③平底不粘锅放油，放入做好的小饼，小火煎制两面金黄，装盘即成。
【功效】利水渗湿、健脾宁心。
枸杞大枣糯米饭
寓意 蒸蒸日上
【原料】枸杞、益智仁、核桃仁各10 克，大枣10 枚，糯米100克，粳米50克。
【做法】①将枸杞、益智仁、大枣、核桃仁洗净。②将枸杞、益智仁、大枣与淘净的糯米、粳米一同放入砂锅，加适量水煮饭，饭熟后放入核桃仁拌匀即成。
【功效】健脾益气。
羹
汤
五红汤
寓意 红红火火
【原料】红豆30克，红皮花生30克，红枣10个，枸杞10克，红糖10克。
【做法】将洗净的红豆、红皮花生、红枣、枸杞一起放入锅中煮熟，出锅前加入红糖调味。需要注意的是，红豆不太容易煮熟，所以需要事先将红豆放入清水中浸泡，最好一个晚上，时间紧迫的话最少也要浸泡2小时，这样可以尽快煮熟红豆。
【功效】养血止血、气血双补。
芡实栗子羹
寓意 顺顺利利
【原料】栗子50克，芡实粉30克，粳米150克，核桃仁适量。
【做法】①栗子去皮、剥净，在水中浸泡半小时至1小时。②粳米淘洗干净后放入锅中，再加入栗子、芡实粉，武火烧开后转文火熬煮20~30分钟，③待栗子绵软后，再放入核桃仁，共煮5分钟左右，装碗即成。
【功效】补肾养脾。
甜
品
滋补果色山药
寓意 甜甜蜜蜜
【原料】山药300克，蜂蜜、蓝莓果酱、甜杏果酱、草莓果酱各适量。
【做法】①将山药洗净、切成段，一段削掉皮、一段保留皮，均上锅蒸熟。②先把山药碾成泥，然后加入适量蜂蜜拌匀，也可以加入适当淡奶油。③使用“菊花”花嘴，并把山药泥装进裱花袋中。④挤出造型，淋上各色果酱（果酱也可以只选一种，可随意）。
【功效】补肺生津、补益脾气。
牛奶苹果汁
寓意 平平安安
【原料】苹果1个，牛奶180毫升，鸡蛋1个，胡萝卜1根，橘子1个。
【做法】①将鸡蛋黄打散，搅入牛奶中。②将苹果、胡萝卜、橘子分别榨成汁，加入牛奶中，搅和均匀即成。
【功效】补脑益智、健脾和胃、生津止渴。
内容来源：
人民卫生出版社出版《时令养生健康手册（2025版）》
本书主编：
山西中医药大学 郝慧琴 王宏伟
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